东北水稻固态酿造技术研究,东北水稻固态酿造技术研究中心

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北水稻固态酿造技术研究的问题，于是小编就整理了4个相关介绍东北水稻固态酿造技术研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱稻谷酒的做法？
2. 为什么稻谷可以酿酒？
3. 酿酒稻谷可以和高粱一起蒸吗？
4. 液态法酿酒过程？

高粱稻谷酒的做法？

原料：稻谷、酒曲、水

第一， 把稻谷先用清水浸泡12小时到24小时。要求浸泡到谷壳润透，这样粮食才能更好的蒸熟透。

第二， 把稻谷放到蒸煮锅里蒸熟，蒸到稻谷熟透没有夹生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，这样方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆开。

第三， 稻谷蒸熟后，摊凉到30度左右，加入酒曲搅拌均匀。开始发酵糖化。

第四， 堆积发酵24小时到48小时后才能装桶发酵或是装缸发酵，发酵15天-1个月以上才能用来蒸馏白酒。

高粱稻谷酒是一种传统的中国酒，其制作过程相对简单。首先将高粱和稻谷混合研磨成粉，然后加入水和酒曲，搅拌均匀后放入发酵罐中进行发酵。发酵完成后进行蒸馏，将蒸馏出的酒液放入酒桶中进行陈化，经过一段时间的陈化后即可饮用。高粱稻谷酒口感醇香，适合冬季饮用。

为什么稻谷可以酿酒？

谷子酿酒利用的是淀粉发酵原理，详细如下：  

1，酿酒过程的实质是淀粉转化为糖份，再发酵成酒精。  

2，谷子酿酒必须把谷子粉碎才可以用来发酵，原因是帮助酒曲充分分解淀粉。 

酿酒稻谷可以和高粱一起蒸吗？

酿酒稻谷和高粱不能一起蒸。

可以一起发酵，但蒸粮不能一起，高粱泡粮时间、蒸粮时间都要比大米长很久。高粱要初蒸，焖水，复蒸，复蒸的时候加入大米一起蒸差不多。

发酵时大米会出很多水，蒸酒的时候需要拌入一定比例的稻壳，保证不塌气，顺利出酒。

可以

高粱个大米发酵没有任何问题，杰出代表，五粮液，集五种粮食于一体发酵，大米、糯米、玉米、小麦、高粱。我们也在从事浓香型五粮大曲的生产，传统浓香续糟酿造工艺。大米、糯米、高粱、需发泡。与母糟按配比拌在一起，加入糠壳。

液态法酿酒过程？

第一步：准备粮食

所有的粮食都可以做液态发酵，像高粱玉米必须粉碎成颗粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之类的就不用了粉碎，只要保证粮食中没有杂质无发霉就可以。粮食选择新粮优于陈粮。

第二步：生料酿酒酒曲配比

按照下表的配比加水和酒曲，冬天加30度左右的水更利于发酵，容器发酵不要装太满，预留一定空间，粮食发酵会膨胀。

比例表

第三步：发酵过程管理

发酵过程必须密封，保证粮食是在无氧的环境下进行发酵。

发酵温度控制在20-30度左右，冬季可以适当的做些保温措施或者延长发酵时间。

发酵搅拌液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅拌一次，3天后每两天搅拌一次，一共搅拌6-7次不再搅拌。

到此，以上就是小编对于东北水稻固态酿造技术研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北水稻固态酿造技术研究的4点解答对大家有用。

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