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• 1、怎样区别新米和陈米?

怎样区别新米和陈米?

通过硬度辨别陈米：王宜表示，大米被收割后内部仍然在发生新陈代谢，其营养物质随着时间而逐步被自身消耗掉。因此陈米和新米在营养成分上会有所不同。虽然经过加工的陈米和大米看上去相似，但由于其营养物质的含量不同，新米比陈米要硬一些。

主要区别如下：新米口感好，营养价值相对陈米要高。大米存放时间长了，品质就会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。看硬度：新米要比陈米硬度大。看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡***的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

【新米】：当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。其最大特点是：具有浓浓的稻米清香。用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。【陈米】：顾名思义，陈米为隔年米。

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